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黑椒烤牛肉

主料：

牛上脑芯300克。

辅料：

口蘑20克、玉米笋20克。

小料：

酸模叶3克、三色堇2克。

调料：

黑胡椒碎5克、玫瑰盐5克、橄榄油20克、自制黑椒汁、自制黑椒汁-面捞。

制作：

1、圆葱，净蒜打碎，分别炸干备用；

2、牛肉汤中放入黑胡椒碎，家乐黑胡椒汁，保卫尔牛肉汁，鸡精，糖，盐，味精；

3、面捞，把油倒入锅中放入圆葱，胡萝卜，适量烧至七成热，倒入面粉搅拌均匀即可；

4、黄油倒入锅中融化，倒入事先搅好的圆葱蒜末，炸香后倒入牛肉汤，如果颜色不好适量倒点老抽调颜色， 直到开锅后把事先调制好的面捞勾芡至黏糊状，注意不要太干。

自制黑椒汁：

鸡精50克、黑胡椒汁750克、黄油500克、牛肉汤3千克、圆葱400克、净蒜400克、黑胡椒碎50克、保卫尔牛肉汁100克、糖30克、盐20克、味精50克。

自制黑椒汁-面捞：

面粉250克、油250克、圆葱胡萝卜20克、香叶2片。

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海味三鲜

原料：

鲜鱿鱼250克、蛏子200克、虾仁100克、干虾30克、自制面筋条150克、韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。

制法：

1、把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁洗净待用。

2、把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。

3、往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。

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秋葵酥白肉

主料：

猪肥膘150克。

辅料：

秋葵干（打成粉）150克。

调味料：

蒸鲜豉油10克、糖100克。

腌料：

葱姜10克（切片或切丝）、盐1克、胡椒粉0.2克、黄酒5克。

脆炸糊材料：

鹰粟粉100克、生粉100克、低筋面粉50克、水200克。

制作流程

1、猪肥膘洗净，切成均匀的长条形。葱姜切好备用。

2、将切好的猪肥膘放入碗中，加入切好的葱姜、盐、胡椒粉和黄酒。搅拌均匀，腌制5分钟，让猪肥膘充分吸收腌料的味道。

3、在一个大碗中，将鹰粟粉、生粉和低筋面粉混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。

4、将腌好的猪肥膘条逐一裹上脆炸糊。热锅凉油，油温升至160度时，放入裹好糊的猪肥膘条，中火炸至金黄色且内部熟透，捞出沥油，待油温升高至180度左右时，再次放入猪肥膘条复炸至酥脆，捞出备用。

5、锅中留少许底油，放入糖，小火慢炒至糖融化并呈现浅褐色（焦糖色）加入蒸鲜豉油，快速翻炒均匀。将炸好的猪肥膘条倒入锅中，快速翻炒，使糖浆均匀裹在猪肥膘条上。将炒好的猪肥膘条倒入一个不锈钢盘中，趁热撒上秋葵粉，轻轻拌匀，使秋葵粉均匀附着在猪肥膘条上。

6、将拌好的秋葵酥白肉装入盘中，即可出品

小贴士：

1、炸制猪肥膘时，油温的控制很重要，初次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要适当升高，以达到酥脆的效果。

2、炒制糖浆时，火候要适中，避免糖浆炒焦影响口感和色泽。

3、秋葵粉的加入为这道菜增添了独特的口感和风味，同时秋葵的营养价值也得到了保留和利用。

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